Práctica 4: Digestión de las grasas

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES

PLANTEL SUR

PRACTICA 4

“DIGESTIÓN DE LAS GRASAS”

EQUIPO 3:

SERRATO MAGAÑA KARLA DENNISE

RUIZ TEMPLOS MARIANA

TERAN HERNANDEZ PABLO ENRIQUE

PROFESORA:MARIA EUGENIA TOVAR

GRUPO:528

Preguntas generadoras:

1.  ¿Cómo actúa la bilis sobre las grasas?

Emulsificándolas,haciendo a las grasas gotas más pequeñas para que se puedan dispersar en el agua

2.  ¿En dónde se produce la bilis?

En el hígado

3.  ¿Cuál es el papel que desempeñan las grasas del alimento, en los animales?

Las grasas les proporcionan energía, forma parte de todas las membranas celulares, además en algunos animales les sirve para protegerlos del frio, y en algunos casos los hace flotar

4.  ¿Por qué es necesario que se emulsifiquen las proteínas del alimento?

Por que necesitan ser digeridas, para que nuestro cuerpo pueda asimilar el nutriente y nos ayude a desempeñar las funciones del organismo.

5.  ¿Qué es la emulsificación de una grasa?

Es hacerlas pequeñas gotas para que así puedan ser más solubles

Hipotésis

Las grasas son moléculas muy grandes que el agua no puede degradar, así la bilis actuará como emulsificador convirtiendo a las grasas en gotas pequeñas, haciéndolas un poco mas solubles, para que así puedan degradarse de una manera mas fácil.

Introducción:

Las grasas son macromoléculas formadas por carbón, hidrógeno y oxigeno, estas no son solubles en agua. Están formadas por glicerina y ácidos grasos.
Las grasas están presentes en muchos organismos, y tienen funciones tanto estructurales como metabólicas.
Las grasas pueden ser sólidas o líquidas a temperatura ambiente, dependiendo de su estructura y composición
Las grasas son esenciales para el funcionamiento adecuado del cuerpo, debido a que proporcionan los ácidos grasos esenciales que no son elaborados por el cuerpo y deben obtenerse de los alimentos.
La grasa sirve como sustancia de almacenamiento para las calorías extras del cuerpo y además, llena las células adiposas (tejido adiposo) que ayudan a aislar el cuerpo. Las grasas también son una importante fuente de energía. Cuando el cuerpo ha consumido las calorías de los carbohidratos, que ocurre después de los primeros veinte minutos de ejercicio, comienza a depender de las calorías de la grasa.

Para que una grasa pueda ser degradada por acción de la lipasa gástrica, la  bilis debe de emulsificar las grasas.

La bilis es un líquido digestivo que es producido y secretado por el hígado y almacenado en la vesícula biliar.  
La bilis ayuda a descomponer las grasas en ácidos grasos, los cuales pueden ser llevados al cuerpo por medio del tubo digestivo.

Las grasas se hacen solubles en la bilis por parte de las sales biliares. La bilis emulsifica las grasas de tal manera que las convierte en pequeñas gotas, que las vuelve un poco mas solubles, para que la enzima Lipasa las desdoble y permita su degradación.

Objetivos

·     Identificar la acción de la bilis sobre las grasas

·     Conocer en que consiste la emulsificación de una grasa

·     Conocer algunas propiedades químicas de las grasas

·     Identificar el inicio de la digestión química de las grasas

·     Comprender que la digestión de los alimentos depende de su composición química.

Material:

3 vasos de precipitados de 250 ml
1 probeta de 100 ml


Material biológico:
Aceite de cocina
Sustancias:
Medicamento que contenga bilis (Onoton)
Agua destilada
Equipo:
Parrilla con agitador magnético
Balanza granataria electrónica

Procedimiento:

Vierte 100 ml de agua tibia en los dos vasos de precipitados. Vierte 5 ml de aceite de cocina en los dos vasos de precipitados. En otro de los vasos de precipitados prepara una solución al 1% de bilis (pesa 1 g de bilis y disuélvelo en 100 ml de agua). A uno de los vasos de precipitados que contiene aceite y agua agréguele 10 ml de la solución de bilis al 1%. Agita ambos vasos de precipitados y observa que sucede, deja de agitar y vuelve a observar que le sucede a las mezclas.

Resultados:

Contenido del tubo	Durante el agitado (tamaño de las gotas)	1 min después de agitarlo (tamaño de las gotas)
Agua + aceite	Grandes	Grandes
Agua + aceite + bilis	Grandes	Pequeñas

Solo el tubo que contiene el detergente (que actúa como bilis) logra hacer las gotas del aceite más pequeñas, lo que nos demuestra que las ha emulsificado.

Análisis de resultados:

GRASA	Son compuestos orgánicos que se componen de carbono, hidrógeno y oxígeno, y son la fuente de energía en los alimentos. Las grasas pertenecen al grupo de las sustancias llamadas lípidos y vienen en forma líquida o sólida. Todas las grasas son combinaciones de los ácidos grasos saturados e insaturados.
EMULSIFICACIÓN	La emulsificación se puede definir  como una operación en la que dos líquidos que son  normalmente inmiscibles se mezclan íntimamente, un líquido (la fase interna, discontinua o  dispersa)  se dispersa  en forma de pequeñas gotas o glóbulos en el otro ( fase externa,  continua o dispersante).
HIDROFILICO	refiere a una característica física de a molécula eso puede enlazar transitorio con agua (H2O) por vinculación del hidrógeno. Esto es termodinámico favorable, y marcas soluble de estas moléculas no sólo en agua, pero también en otros solventes polares
HIDROFÓBICO	Las moléculas hidrofóbicas tienden para ser no polar y prefiera así otras moléculas neutrales y no polar solventes. Las moléculas hidrofóbicas en agua arraciman a menudo juntas la formación micelas. El agua en superficies hidrofóbicas exhibirá un colmo ángulo  del contacto.

Replanteamiento de la hipotesis:

Como las grasas no son solubles en agua, requieren de otro factor para que se degraden, por lo que con ayuda de la bilis la emulsifica y las convierte en gotas mas pequeñas que las hará un poco mas solubles, para que después sean mas fáciles de degradar por las lipasas.
Así la bilis actúa como emulsificador pero no es enzima.

Conceptos clave: Emulsificación de las grasas, bilis, sitio de producción de bilis, sitio de degradación de las grasas en el aparato digestivo, digestión química.


Relaciones. Esta actividad de laboratorio apoya la comprensión del concepto de digestión química, por otro lado, permite introducir al estudiante en la identificación de la digestión como un proceso complejo cuya elaboración esta en función de la complejidad química del alimento y de la capacidad enzimática del animal en cuestión.


Discusión:

• En esta práctica comprendimos mejor la degradación de las grasas, y el papel que juega la bilis al emulsificarlas para facilitar todo el proceso.
•  Nos sirvió para saber que es la emulsificacion de las grasas  e identificar la digestión como un proceso complejo.
• Pudimos comprender cómo se lleva a cabo la degradación de las grasas. Habíamos planteado que éstas son insolubles en agua y para facilitar la degradación, se lleva a cabo un proceso de emulsificación en el cual, la bilis emulsifica los ácidos grasos de manera que puedan ser fácilmente absorbidos.

Conclusión:

Se comprendió y analizó la emulsificacion de las grasas, gracias a la acción de la bilis y para que sirve esta emulsificacion. Lo que nos lleva a entender el proceso por el cual se realiza la degradación de la grasas.


Referencias:

http://cbi.izt.uam.mx/iq/Laboratorio%20de%20Operaciones%20Unitarias/Practicas%20Laboratorios/PRACTICA2.pdf
p://www.botanical-online.com/medicinalesgrasas.htm

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002237.htm
 
Programa de Biología III
PAPIME, UNAM.  Paginas: 18, 19

Práctica 3: Digestión de la Albumina por pepsina industrial.

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES

PLANTEL SUR

PRACTICA 3

“DIGESTION DE LA ALBUMINA POR PEPSINA INDUSTRIAL”

EQUIPO:

SERRATO MAGAÑA KARLA DENNISE

RUIZ TEMPLOS MARIANA

TERÁN HERNÁNDEZ PABLO ENRIQUE

PROFESORA: MARIA EUGENIA TOVAR

GRUPO:

528

Hipótesis:
En la practica observaremos la degradación de proteínas como la pepsina.
La digestión de las proteínas se inicia en el estómago gracias a la acción conjunta del ácido clorhídrico y de la pepsina.
La pepsina se encuentra en estado inactivo y el ácido clorhídrico ayudará a la activación de esta enzima.
La pepsina se produce en el estómago, actúa sobre las proteínas degradándolas (desdoblando las proteínas y péptidos), rompiendo los enlaces peptídicos y proporcionando polipeptídos.

Solo en el tubo con albúmina+pepsina+ácido clorhídrico ocurrirá una reacción, ya que la coenzima (ácido clorhídrico) activa la enzima ( pepsina) y así actúa sobre la proteína (Albúmina)

Preguntas generadoras:

• ¿Cómo actúa la pepsina sobre las proteínas?

actúa degradando las proteínas, rompiendo los enlaces peptídicos para así proporcionar polipéptidos.

• ¿Cómo están formadas las proteínas?

estan compuestas por aminoácidos de varios tipos unidos por enlaces peptídicos.

• ¿Qué es la pepsina?

es una enzima digestiva, que se forma por las células del estómago, cuya función es degradar las proteínas.

• ¿Cuál es el papel que desempeñan las proteínas del alimento, en los animales?

Desempeñan un papel muy importante en ellos ya que les proporciona energía, forma tejidos en ellos y sustancias de reserva.

• ¿Por qué es necesario que se digieran las proteínas del alimento?

Por que de no ser degradadas, no pueden ser absorbidas por las células, ya que son moléculas demaciado complejas para que nuestro organismo las pueda aprovechar.

• ¿Qué es la hidrólisis de una proteína?

Es la descomposición de las moléculas de una sustancia en agua. En la hidrólisis se rompen los enlaces peptídicos proporcionando los distintos aminoácidos que forman a la proteína.

• ¿Qué papel desempeña el ácido clorhídrico al actuar sobre la pepsina?

El ácido clorhídrico actúa como una coenzima, que activara la enzima de la pepsina.

Introducción:

El jugo gástrico, elaborado por las glandulas de la mucosa del estomago, contiene ácido clorhídrico libre y dos enzimas: quimosina y pepsina.En realidad ambas son secretadas como proenzimas inactivas y en presencia del ácido clorhídrico se transforman espontáneamente en enzimas activas.
pepsinogeno--------------ácido clorhídrico----------- pepsina

Objetivos:

• Identificar la acción de la pepsina sobre las proteínas
• Identificar los productos de la acción de la pepsina sobre las proteínas
• Comprender la acción de los jugos gástricos en la digestión química del alimento
• Conocer cómo se puede activar una enzima

Material:
1 vaso de precipitado de 1000 ml
Papel filtro
1 embudo
1 probeta de 100 ml
1 gradilla
4 tubos de ensayo
4 probetas de 10 ml
gasas



Material biológico:

Claras de huevo

Sustancias:

ácido clorhídrico 0.1 N
reactivo de Biuret
pepsina

Equipo:

1 balanza granataria electrónica
1 parrilla con agitador magnetico

Procedimiento:

Bate la clara de huevo cruda en un litro de agua fría, y llévala hasta la ebullición, sin dejar de batir. Filtrala. El líquido que se obtiene es una fina suspensión, muy estable, de albúmina desnaturalizada.
Prepara, por otro lado, jugo gástrico artificial, diluyendo en 100 ml, 1 g de jugo gástrico desecado, que venden en las farmacias bajo la denominación  de “pepsina”, nombre proviene de la enzima principal que contiene.
Prepara en cuatro tubos de ensayo las siguientes mezclas:
1 . 6 ml de albúmina + 6 ml de agua
2.  6 ml de albúmina + 1.5 ml de agua + 4.5 ml de HCl, 0.1 N
3.  6 ml de albúmina + 1.5 ml de pepsina + 4.5 ml de agua
4.  6 ml de albúmina + 1.5 ml de pepsina + 4.5 ml de HCl, 0.1 N

A continuación coloca los tubos a baño maría a 40 °C Algunos minutos mas tarde, únicamente en el tubo 4 se producirá un aclarado, esto es consecuencia de la actividad de la pepsina que, en medio ácido, ha hidrolizado a la albúmina.

Resultados:

Contenido del tubo	Reacción Biuret
albúmina+agua	No hubo aclarado
albúmina+agua+ácido clorhídrico	No hubo aclarado
albúmina+pepsina+agua	No hubo aclarado
albúmina+pepsina+ácido clorhídrico	Sí hubo un aclarado

Solo en en tubo que contiene la albúmina, pepsina,y ácido clorhídrico ocurre un aclarado lo que no indica que en este la coenzima (HCL) activo la enzima (pepsina), para que así, esta pueda actuar sobre la proteína ( en este caso albúmina)  y degradarla.

Análisis de resultados:

proteína	son macro-moléculas, formadas con cadenas de aminoácidos unidos mediante enlaces peptídicos
enlace peptídico	es un enlace entre el grupo amino (-NH2) de un aminoácido y el grupo carboxilo (-COOH) de otro aminoácido.
polipéptido	es un polímero formado por la unión de más de 10 aminoácidos.
aminoácido	son aquellos que forman la base de las proteínas, constituidos por un grupo amino y un grupo carboxilo.
digestión química	Es aquella en la que intervienen las enzimas para acelerar las reacciones químicas transformando las moléculas complejas en sencillas.
enzima activa	Es una enzima formada por una proteína y una coenzima.
enzima inactiva	son las que comúnmente contaminan a las enzimas activas.

Replanteamiento de la hipótesis:

La pepsina es una enzima que es producida por las moléculas del estómago, se encuentra en estado inactivo y necesita de una coenzima (ácido clorhídrico) para activarse para así poder actúar sobre las proteínas degradandolas, proporcionando polipéptidos.  

Conceptos clave:

Digestión de proteínas
pepsina
sitio de producción de pepsina en el aparato digestivo humano
sitio de hidrólisis total de las proteínas en el aparato digestivo humano

Relaciones:

Esta actividad de laboratorio coadyuva a la construcción del concepto de digestión química, en este caso, asociada con la degradación de las proteínas. Es importante relacionar los órganos donde se inicia y termina esta hidrólisis.

Discusión:

• En esta practica pudimos comprender como se lleva a cabo la degradación de las proteínas y la función que llevan a cabo las enzimas en nuestro aparato digestivo.
• Comprendimos la importancia  de la coenzima en este caso (ácido clorhídrico) para poder activar una enzima (la pepsina) para que pueda llevar a cabo la ruptura de enlaces peptídicos a nivel de aminoácidos.
• Tambien que la digestion total de las proteinas termina en el intestino delgado con accion de las proteasas(del jugo pancreatico) dando como resultado aminoacidos

Conclusión:

En ésta práctica pudimos comprender el papel que juega la coenzima para que la pepsina sea activada y pueda iniciar la ruptura de los enlaces peptídicos a nivel de los aminoácidos. La mayor parte de la digestión de proteínas se produce en el intestino delgado, donde los productos de la digestión gástrica son hidrolizados hasta aminoácidos primero por la acción de las enzimas proteolíticas del jugo pancreático y después por las enzimas asociadas a las células de las microvellosidades.



Referencias:

http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/generalidades%20digestion%20proteinas.html

Programa de Biología III
PAPIME, UNAM
Paginas: 16 - 18, 25,26